Saveurs Du Sud : 120 Recettes Pour Cuisiner Les Produits Du Soleil

Saveurs Du Sud : 120 Recettes Pour Cuisiner Les Produits Du Soleil

Auteur : Marie Claire
Genre : Livres, Cuisine et Vins, Cuisines régionales,
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Saveurs Du Sud : 120 Recettes Pour Cuisiner Les Produits Du Soleil

Colorée et parfumée, la cuisine du Sud a toujours l'accent charmeur du soleil. En alliant le plaisir du goût et l'équilibre alimentaire, elle est plus que jamais dans l'air du temps. Légumes et fruits frais et secs, céréales, poissons, viandes blanches et volailles, huile d'olive, aromates, fines herbes et fromages y composent des plats hauts en saveurs et d'une incroyable variété. Avec ce livre, Cuisine et Vins de France vous invite à la découverte de 50 produits phares de la cuisine du Sud et de 120 recettes faciles à réaliser pour les cuisiner et profiter des bienfaits de la fameuse diète méditerranéenne.ExtraitLes olivesFruits de l'arbre le plus symbolique de la Méditerranée, elles sont un véritable pilier de la civilisation méditerranéenne, entières mais surtout sous forme d'huile. On dénombre quelque 2000 variétés d'oliviers.Côté nutritionL'olive est un fruit très énergétique. Préparée en saumure, elle apporte 130 kcal pour 100 g si elle est noire, et 125 kcal pour 100 g si elle est verte. Elle est riche en oligoéléments, en sodium et en lipides. Contrairement à une idée reçue, son huile est aussi calorique que les autres huiles végétales. Elle apporte 900 kcal aux 100 g. Sa bonne réputation nutritionnelle vient de sa composition. Elle contient majoritairement des acides gras mono-insaturés réputés bienfaiteurs pour le système cardiovasculaire. Elle apporte aussi de la vitamine E, de la chlorophylle et du bêta-carotène (vitamine A). La feuille de l'olivier est utilisée contre l'hypertension et la rétention d'eau.Bien les connaîtreToutes les olives sont vertes puis, en mûrissant, deviennent selon le stade, vert plus foncé, tournantes puis violettes, rouges ou noires selon les variétés. Impossible de les consommer crues, leur amertume serait insupportable. On leur ôte cette saveur par trempage dans un bain de soude caustique, ou dans des bains répétés d'eau froide ou encore dans une saumure. Les olives noires peuvent aussi être confites au sel, puis lavées, séchées et conservées dans de l'huile. Nature, aromatisées ou farcies (anchois, poivron...), les olives se croquent à l'apéritif. Elles parfument de nombreux plats ou préparations : tapenade, pizza, pissaladière, canard ou lapin aux olives, cake, tajines, pâtes...Chaque région a ses variétés privilégiées. Il en existe une centaine rien qu'en France. Certaines sont récoltées avant maturité, d'autres à maturité complète.Selon les variétés et leur degré de maturité, les olives donnent des huiles plus ou moins suaves ou ardentes, fruitées ou poivrées. Une huile d'olive vierge a été extraite uniquement par des procédés mécaniques, c'est-à-dire sans solvant ou autre adjuvant chimique, et n'a pas été raffinée. De qualité encore supérieure, une huile d'olive vierge extra possède une acidité plus basse (0,8% maximum).

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